Normativa sanitaria
Control de plagas
El Sistema de Medidas Sanitarias
y Fitosanitarias- MSF, lo conforman las reglas básicas para la normativa sobre
inocuidad de los alimentos y salud de los animales y preservación de los
vegetales. Los países establecen sus propias normas, pero también es preciso
que las reglamentaciones estén fundadas en principios científicos y, además,
que sólo se apliquen en la medida necesaria para proteger la salud y la vida de
las personas y de los animales o para preservar los vegetales.
Para la correcta aplicación de esta norma es necesario consultar las
siguientes normas oficiales mexicanas o las que las sustituyan:
3.1 Norma Oficial Mexicana NOM-232-SSA1-2009, Plaguicidas:
que establece los requisitos del envase, embalaje y etiquetado de productos
grado técnico y para uso agrícola, forestal, pecuario, jardinería, urbano,
industrial y doméstico.
3.2 Norma Oficial Mexicana NOM-003-STPS-1999, Actividades
agrícolas. Uso de insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutrición
vegetal o fertilizantes. Condiciones de seguridad e higiene.
3.3 Norma Oficial Mexicana NOM-005-STPS-1998, Relativa a las
condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo para el manejo,
transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas.
3.4 Norma Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de
Protección Personal. Selección, uso y manejo, en los centros de trabajo.
PLAGA NUMERO 1. RATAS DE
ALCANTARILLA O CLOACA
La realidad es
que el sector de la hostelería es un sector que por distintas condiciones,
tanto ambientales, como estructurales favorecen la aparición de distintas
plagas. Una de las más frecuentes son los roedores.
PLAGA NUMERO 2. RATÓN DOMÉSTICO
El ratón
doméstico Mus musculus, que si bien también es generador de contaminación, al
ser de menor tamaño, sus efectos acostumbran a ser menos traumáticos a corto
plazo. Los ratones se alimentan prácticamente de
todo, aunque prefieren las semillas y granos de cereal. Su actividad suele ser
por la noche, por lo que si hay actividad de ratones durante el día, podemos
sospechar de una infestación alta
PLAGA NUMERO 5. MOSCAS
Las moscas
pueden causar muchos problemas, especialmente cuando se trata de contaminar la
comida de los restaurantes. Mientras que las moscas comunes no muerden a las
personas, una infestación de moscas tiene serios riesgos de salubridad.
Desafortunadamente, las moscas son atraídas al ambiente de los restaurantes
donde ellas pueden causar mayor daño. Las moscas son conocidas por portar
numerosas enfermedades, incluyendo malaria, tifus y cólera. Ellas se alimentan
de desperdicios orgánicos podridos y después transfieren patógenos con sus
patas a la comida humana y a las superficies donde la comida es preparada.
Estas son
algunas de las plagas que podríamos hallar o tener problemática con ellas
dentro de nuestra empresa Champi si no se lleva el higiene adecuado y se cumple
con las normas Sanitarias y Fitosanitarias lo cual podremos eliminar estas
plagas con fumigaciones, con venenos, y contratar el servicio preventivo.
La limpieza puede realizarse con el uso individual
o combinado de métodos físicos (como calor, restregado, flujo turbulento,
limpieza al vacío u otros métodos que eviten el uso de agua) y métodos químicos
que utilicen detergentes alcalinos o ácidos.
Los cepillos y esponjas — métodos físicos para
retirar la suciedad — pueden ser muy eficaces si se eligen de forma adecuada.
De ser necesario aplicar más presión para remover las suciedades difíciles, las
cerdas de los cepillos pueden doblarse, redu-ciendo significativamente la
eficiencia. En esos casos, deben utilizarse cepillos de cerdas más duras. No
deben usarse los mismos cepillos, escobas o esponjas en las áreas de productos
no procesados y en áreas de procesamiento de productos listos para consumo.
Las esponjas se hicieron muy populares como
material para limpieza manual, pues son hechas de materiales sintéticos y
diseñadas para aplicación de limpieza específica. En general, se especifican
según el material o la dureza de la superficie que se quiere limpiar.
Esponjas, cepillos y escobas deben ser de material
no absorbente destinarse nada más que a las tareas para las cuales fueron
diseñadas. De esa forma, se optimiza la eficiencia de la limpieza, disminuyendo
los riesgos de contaminación cruzada.
Los detergentes no actúan inmediatamente, sino que
necesitan determinado tiempo para penetrar en la suciedad y soltarla de la
superficie. Una forma de simplificar ese proceso es dejar los utensilios y
equipo inmersos en recipientes adecuados (tanques o piletas). Muchas veces ese
procedimiento reduce, de modo significativo, la necesidad de restregado manual.
Obviamente, las piezas mayores del equipo y las
instalaciones permanentes no pueden permanecer en soluciones con detergente. Un
método eficaz para aumentar el tiempo de contacto en esas superficies es
aplicar el detergente en forma de espuma o gel.
Todos los métodos de limpieza, incluso las espumas
y tanques para remojo, requieren un tiempo de contacto suficiente para soltar y
suspender totalmente la suciedad.
Cuando se necesitan limpieza y desinfección,
generalmente ello incluye:
- Limpeza a seco
- Enjuangue previo (rápido)
- Aplicación de detergente (puede incluir
restregado)
- Enjuague posterior
- Aplicación de desinfectante
En la limpieza a seco se usa una escoba o cepillo
(o escobilla) de plástico para barrer las partículas de alimento y suciedades
de las superficies.
El enjuague previo usa agua para remover pequeñas
partículas que no fueron retiradas en la etapa de limpieza a seco, y prepara
(moja) las superficies para la aplicación del producto de limpieza. Sin
embargo, la remoción cuidadosa de las par-tículas no es necesaria antes de la
aplicación del producto de limpieza.
Los detergentes ayudan a soltar la suciedad y las
películas bacterianas, y las mantienen en solución o suspensión.
Durante el enjuague posterior, se usa agua para
retirar el producto de limpieza y soltar la suciedad de las superficies de
contacto. Ese proceso prepara las superficies limpias para la desinfección.
Todo producto de limpieza deberá retirarse para que el agente desinfectante sea
eficaz.
Una vez limpias, las superficies de
contacto con alimentos deben ser desinfectadas para eliminar, o por lo menos
disminuir, las bacterias patógenas.
Limpieza del área de trabajo
En cualquier actividad laboral es
de gran importancia el mantener un nivel de limpieza y orden. De la variedad de
razones que respaldan la sentencia anterior existen tres grandes aspectos:
seguridad, higiene y ambiente de trabajo. Son numerosos los accidentes
producidos por golpes y caídas resultado de un ambiente desordenado o sucio,
suelos resbaladizos, materiales colocados fuera de su lugar y acumulación de
material sobrante o de desperdicio. A su vez, las condiciones
antihigiénicas representan un riesgo de salud a mediano-largo plazo: mala
calidad de agua por contaminación en el lugar, polvos, basura, suciedad, restos
de alimentos, químicos, vapores y temperaturas fuera del rango cómodo. Por
último, un espacio de trabajo debidamente iluminado, limpio y organizado
promueve la productividad de los trabajadores, y por ende la productividad del
negocio. El descuido de estos rubros representa un costo de tiempo y dinero que
pudo haberse evitado y que deberá correr a cargo de la empresa. Costo que una
empresa de recién formación no se puede dar el lujo de pagar. De aquí que
el lema que usa nuestro director general es:
"Limpio al comenzar, limpio al terminar"
¿Cuáles son
los beneficios que traen el orden y el aseo?
·
Se disminuyen los riesgos de accidentalidad.
·
Se logra el mayor provecho del espacio.
·
Se hace buen uso de los recursos disponibles.
·
Se genera confianza en los clientes, proveedores y visitantes.
·
Se aumenta nuestro rendimiento en el trabajo puesto que se reduce el
tiempo invertido en la búsqueda de objetos.
·
Se mantienen inventarios en el mínimo necesario.
·
Se estimulan comportamientos seguros de trabajo.
·
Se genera un ambiente de trabajo agradable.
Dentro de Champy el restaurante deberá estar limpio
a todo momento ya que debemos cumpli con ciertas normas y también por seguridad
de cada integrante del equipo de trabajo, cada trabajador después de utilizar
su área la tendrá que dejar como la encontró, limpia.
Si mantenemos las areas de Champy limpias podremos
aprovechar al máximo cada espacio del restaurant.
Tener un lugar limpio no solo provoca lo anterior
que hemos mencionado sino también un agradable ambiente de trabajo donde los
trabajadores de Champy se sentirán bien al laborar ahí y se podrán desempeñar
al máximo.
Higiene personal
La higiene personal se refiere a
la limpieza completa y el cuidado de tu cuerpo. Para mantener una buena higiene
personal hay que bañarse, lavarse las manos, cepillarse los dientes y usar ropa
limpia. También implica tomar decisiones seguras y saludables en el momento de
interactuar con los otros. La puesta en práctica de una buena higiene personal
trae beneficios sociales y para la salud.
La higiene personal de cada uno de
nuestros trabajadores es indispensable para la correcta función de la
organización, ya que la salud y el bienestar de cada uno de ellos harán que se
desempeñen de manera eficaz y eficiente. Puesto que cada integrante nos
representa como empresa y debe de dar seguridad al cliente al momento de
interactuar con él.
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