Recursos Humanos

Cálculo del personal

Cena formal y muy protocolar:

1 Mesero cada 10 personas

1 Sommelier cada 20 personas

2 lavavajillas en la cocina

1 Cocinero.

Cena Formal:

1 Mesero cada 10 personas

1 sommelier cada 10 personas

1 lavavajillas en la cocina

1 Cocinero.

Comidas informales sentadas:

1 Sommelier cada 20 personas

1 mesero cada 20 personas

1 lavavajillas

1 Cocinero

Turnos de trabajo

 

Organigrama

Descripción de puestos

DIRECTOR GENERAL

• Titulado superior universitario, preferentemente ingeniero superior o licenciado en áreas económicas.
• De edad entre 30 y 45 años
• Con cierta formación de postgrado o conocimientos del sector.
• Con 5 años de experiencia en el sector, en puesto similar o en el área comercial.
• Dominio del inglés.
• Deberá asumir la gestión integral de la empresa, responsabilizarse del cumplimiento de los objetivos y el desarrollo de la estrategia. En muchos casos, asumir tareas comerciales.
• Será una persona con capacidad de liderazgo y para dirigir equipos, con facilidad para las relaciones interpersonales y capacidad de negociación.

GERENTE GENERAL.

• Jefe inmediato: socios o accionistas.
• Rango de pago: 2500 – 4000.
• Resumen: El gerente es aquel que hace lo posible para 
• Que la empresa lleva a Cabo una buena producción.
• Deberes y obligaciones: gerente general varían según la empresa
• Ejemplo de lo puede hacer es Planear y desarrollar metas a
• Corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar
•  Las proyecciones de dichas metas.
•  Relaciones: jefe de departamento.

GERENTE DE FINANZAS.

• Supervisa a : cajero, encargado de compras, almacenista.
• Depende de: gerente y/o subgerente 
• Edad: máxima 45 mínima 25 
• Sexo: sin preferencia
• Estado civil: sin preferencia
• Nivel educativo: superior y/o postgrado 
• Experiencia en el puesto: 5 años mínimo en empresas relacionadas a alimentos
• Experiencia laboral: 8 años mínimo
• Habilidades especiales: manejo de personas, planificación, manejo de conflictos, capacidad de análisis 
• Conocimientos especiales: administración, análisis de estados financieros y proyectos, derecho legal, ley de contratación del estado, conocimiento de tesorería y presupuesto,
• Condiciones de trabajo: 90% en oficina y 10% en reuniones fuera de la institución

MERCADOTECNIA.

• Sexo: indistinto
• Escolaridad: Nivel superior y/o postgrado
• Experiencia: 1 año como mínimo en el área
• Principales responsabilidades:
•  Creación e implementación de estrategias de posicionamiento, marketing comunicando de forma creativa y eficaz.
• Generar estrategias para llamar la atención del público que no conoce este tipo de comida.
• Coordinar al equipo de trabajo para el logro de las metas establecidas. Liderazgo. La dirección de equipos es clave. 
• Capacidad organizativa, de resolución de problemas y de distribuir tareas y asignar responsabilidades. 
• Experiencia en desarrollo de estrategias a medio y largo plazo. 
• Capacidad de planificar. 
• Excelente capacidad de coordinación y gestión de proyectos. 
• Capacidad de representar a la compañía y sus valores.

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS.

• Edad mínima: 26
• Escolaridad: licenciatura en administración con especialidad en recursos humanos
• Experiencia mínima de dos años.
• Sexo indistinto
• Requisitos: responsable, ordenado, respetuoso, empático.
• El gerente del departamento de recursos humanos es responsable de asegurar que los empleados del departamento están bien versados ​​en sus áreas de especialización. Las diferentes disciplinas de recursos humanos requieren experiencia en compensación, beneficios, seguridad, nómina, contratación y capacitación.

PISO.

• Edad: 25 años en adelante
• Sexo: indistinto
• Escolaridad: Licenciado en hotelería y turismo o carrera a fin.
• Experiencia: 1 año en el puesto como mínimo, de preferencia en restaurantes
• Indispensable: dirigir, supervisar y controlar los procesos operativos de piso
• Habilidades: trato amable y respetuoso, Facilidad de palabra.

Funciones:

•      Garantizar excelente servicio al cliente.

•      Verificar que todas las áreas del piso cuenten con los insumos necesarios para operar

•      Checar el libro de quejas y sugerencias y dar retro al equipo

•      Verificar el buen funcionamiento de las instalaciones y reportar novedades a mantenimiento.

COCINA.

·         Edad: 20 a 45 años

• ·         Experiencia: 1 año en puesto similar
• ·         Escolaridad: Preparatoria
• ·         Sexo: Indistinto
•       Conocimientos
• ·         Manejo de cortes, equipo de operación
• ·         Conocimientos en cortes de vegetales y frutas
• ·         Manejo de Bitácora del área, y reporte diario de producción y rendimientos
• ·    

Un listado bastante exhaustivo de las tareas y funciones de un jefe de cocina sería el siguiente:

·         Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de actividades del departamento de cocina.

·         Control de los recursos humanos: distribución de puestos, tareas y funciones, llevar el cuadrante de horarios, configuración de plantillas, selección de nuevas incorporaciones, asignación de días libres, vacaciones y permisos, planificación y ejecución de las políticas y acciones de motivación del personal (bonus, ascensos, premios) y, si procede, imponer sanciones y/o despidos. 

·         Supervisar las diferentes etapas y procesos de la cocina: compra, recepción, conservación, procesos de producción, limpieza del local, maquinarias, etc.

·         Planificar y gestionar los menús en base a parámetros de alimentación sana y de calidad.

Sueldo y salario

Nómina	Salario
Puesto	Percepciones
	Hora	$	Diario	Semanal
Director General	8	$200	$1,600	$8,000
Gerente	8	$150	$1,200	$6,000
Finanzas	8	$130	$1,040	$5200
R.H.	8	$120	$960	$4,800
Mercadotecnia	8	$120	$960	$4,800
Piso	12	$80	$640	$3,200
Cocina	12	$80	$640	$3,200
Cajeros	12	$10	$120	$600
Garroteros	12	$10	$120	$600
Meseros	12	$15	$180	$900
Cocineros	12	$20	$240	$1,200
Lava platos	12	$5	$60	$300
Limpieza	5	$10	$50	$250