Recursos Humanos

Cálculo del personal

Cena formal y muy protocolar:

1 Mesero cada 10 personas

1 Sommelier cada 20 personas

2 lavavajillas en la cocina

1 Cocinero.

Cena Formal:

1 Mesero cada 10 personas

1 sommelier cada 10 personas

1 lavavajillas en la cocina

1 Cocinero.

Comidas informales sentadas:

1 Sommelier cada 20 personas

1 mesero cada 20 personas

1 lavavajillas

1 Cocinero

Organigrama

Descripción de puestos

DIRECTOR GENERAL

Titulado superior universitario, preferentemente ingeniero superior o licenciado en áreas económicas.
De edad entre 30 y 45 años
Con cierta formación de postgrado o conocimientos del sector.
Con 5 años de experiencia en el sector, en puesto similar o en el área comercial.
Dominio del inglés.
Deberá asumir la gestión integral de la empresa, responsabilizarse del cumplimiento de los objetivos y el desarrollo de la estrategia. En muchos casos, asumir tareas comerciales.
Será una persona con capacidad de liderazgo y para dirigir equipos, con facilidad para las relaciones interpersonales y capacidad de negociación.

GERENTE GENERAL.

Jefe inmediato: socios o accionistas.
Rango de pago: 2500 – 4000.
Resumen: El gerente es aquel que hace lo posible para
Que la empresa lleva a Cabo una buena producción.
Deberes y obligaciones: gerente general varían según la empresa
Ejemplo de lo puede hacer es Planear y desarrollar metas a
Corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar
Las proyecciones de dichas metas.
Relaciones: jefe de departamento.

GERENTE DE FINANZAS.

Supervisa a : cajero, encargado de compras, almacenista.
Depende de: gerente y/o subgerente
Edad: máxima 45 mínima 25
Sexo: sin preferencia
Estado civil: sin preferencia
Nivel educativo: superior y/o postgrado
Experiencia en el puesto: 5 años mínimo en empresas relacionadas a alimentos
Experiencia laboral: 8 años mínimo
Habilidades especiales: manejo de personas, planificación, manejo de conflictos, capacidad de análisis
Conocimientos especiales: administración, análisis de estados financieros y proyectos, derecho legal, ley de contratación del estado, conocimiento de tesorería y presupuesto,
Condiciones de trabajo: 90% en oficina y 10% en reuniones fuera de la institución

MERCADOTECNIA.

Sexo: indistinto
Escolaridad: Nivel superior y/o postgrado
Experiencia: 1 año como mínimo en el área
Principales responsabilidades:
Creación e implementación de estrategias de posicionamiento, marketing comunicando de forma creativa y eficaz.
Generar estrategias para llamar la atención del público que no conoce este tipo de comida.
Coordinar al equipo de trabajo para el logro de las metas establecidas. Liderazgo. La dirección de equipos es clave.
Capacidad organizativa, de resolución de problemas y de distribuir tareas y asignar responsabilidades.
Experiencia en desarrollo de estrategias a medio y largo plazo.
Capacidad de planificar.
Excelente capacidad de coordinación y gestión de proyectos.
Capacidad de representar a la compañía y sus valores.

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS.

Edad mínima: 26
Escolaridad: licenciatura en administración con especialidad en recursos humanos
Experiencia mínima de dos años.
Sexo indistinto
Requisitos: responsable, ordenado, respetuoso, empático.
El gerente del departamento de recursos humanos es responsable de asegurar que los empleados del departamento están bien versados en sus áreas de especialización. Las diferentes disciplinas de recursos humanos requieren experiencia en compensación, beneficios, seguridad, nómina, contratación y capacitación.

PISO.

Edad: 25 años en adelante
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciado en hotelería y turismo o carrera a fin.
Experiencia: 1 año en el puesto como mínimo, de preferencia en restaurantes
Indispensable: dirigir, supervisar y controlar los procesos operativos de piso
Habilidades: trato amable y respetuoso, Facilidad de palabra.

Funciones:

• Garantizar excelente servicio al cliente.

• Verificar que todas las áreas del piso cuenten con los insumos necesarios para operar

• Checar el libro de quejas y sugerencias y dar retro al equipo

• Verificar el buen funcionamiento de las instalaciones y reportar novedades a mantenimiento.

COCINA.

· Edad: 20 a 45 años

· Experiencia: 1 año en puesto similar
· Escolaridad: Preparatoria
· Sexo: Indistinto
Conocimientos
· Manejo de cortes, equipo de operación
· Conocimientos en cortes de vegetales y frutas
· Manejo de Bitácora del área, y reporte diario de producción y rendimientos
·

Un listado bastante exhaustivo de las tareas y funciones de un jefe de cocina sería el siguiente:

· Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de actividades del departamento de cocina.

· Control de los recursos humanos: distribución de puestos, tareas y funciones, llevar el cuadrante de horarios, configuración de plantillas, selección de nuevas incorporaciones, asignación de días libres, vacaciones y permisos, planificación y ejecución de las políticas y acciones de motivación del personal (bonus, ascensos, premios) y, si procede, imponer sanciones y/o despidos.

· Supervisar las diferentes etapas y procesos de la cocina: compra, recepción, conservación, procesos de producción, limpieza del local, maquinarias, etc.

· Planificar y gestionar los menús en base a parámetros de alimentación sana y de calidad.

Sueldo y salario

Nómina	Salario
Puesto	Percepciones
	Hora	$	Diario	Semanal
Director General	8	$200	$1,600	$8,000
Gerente	8	$150	$1,200	$6,000
Finanzas	8	$130	$1,040	$5200
R.H.	8	$120	$960	$4,800
Mercadotecnia	8	$120	$960	$4,800
Piso	12	$80	$640	$3,200
Cocina	12	$80	$640	$3,200
Cajeros	12	$10	$120	$600
Garroteros	12	$10	$120	$600
Meseros	12	$15	$180	$900
Cocineros	12	$20	$240	$1,200
Lava platos	12	$5	$60	$300
Limpieza	5	$10	$50	$250

CHAMPI LA LECHUGA FELIZ

viernes, 7 de abril de 2017

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